25 dkg kimagozott+ 25- 30 szem magos datolya
2 ek zsemlemorzsa
35 dkg+ 25- 30 szem hámozott mandula
10 tojás
23 dkg porcukor
25 dkg vaj
20 dkg kristálycukor
3 ek azonnal oldódó porkávé
2 ek vanília ízű pudingpor
3 tasak vaníliáscukor
10 dkg málnalekvár
10-12 csík cukrozott narancshéj
1,5 dl tejszín
1 tasak habfixáló
Előkészítés :
26 cm tortaformát kibélelünk sütőpapírral és meghintjük zsemlemorzsával.Sütőt előmelegítjük 180 fokra
A magozott datolyát felaprózzuk.
Megdarálunk 25 dkg mandulát- 10 dkg-t darabosra vágunk.
Tésztához a tojásfehérjéket 1 csipet sóval félkemény , majd 18 dkg apránként hozzáadott porcukorral tömör habbá verjük.
Bele a darált mandula,aprított datolya, majd elfelezzük és 2 tortaformába simítjuk és 25-30 percig sütjük. 10 percig a tortaformában hagyjuk pihenni,aztán liszttel beszórt sütőpapírra borítva hagyjuk kihűlni.
Grillázshoz közben megkenünk 1 kk vajjal egy alufólialapot. a kristálycukrot mérsékelt tűzön aranysárgára pirítjuk, beleszórjuk a darabos mandulát, még 1 percig pirítjuk, azonnal a fóliára simítjuk, és hagyjuk kihűlni. kisebb darabokra tördeljük,majd nem túl finomra tőrjük.
A krémhez a kávét 1 dl forró, a pudingport 0,5 dl hideg vízben feloldjuk
A tojássárgákat összekeverjük a maradék porcukorral, a vaníliás cukorral, a puding és kávéoldattal. Gőz fölött besűrítjük , kihűtjük .
Habosra keverünk 25 dkg vajat , apránként hozzáadjuk a kávékrémet, végül a grillázs felét.
A lekvárt felforrósítjuk, megkenjük vele a tésztalapok egyik oldalát. Az egyik lapon elkenjük a krém felét a lekváros oldalával felfelé ráillesztjük a másikat, tetejét és az oldalát bevonjuk a maradék krémmel.
8 órára betesszük a hűtőbe.
Tálalás előtt megszórjuk a torta oldalát grillázzsal.
Díszítéshez a 25 -30 szem datolyát hosszában felhasítjuk, magjukat kiemeljük, egyik végüket összecsippentjük, és mindegyikbe 1-1 szem mandulát teszünk.
Tejszínhabbal díszítjük és mindegyikre helyezünk egy datolyát, közepére is helyezünk és megszórjuk narancshéjcsíkokkal.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése